নিজস্ব প্রতিবেদক
মাংসের চর্বি অনেকের কাছে সুস্বাদু ও পছন্দের খাবার। তবে নিয়মিত খাবারে প্রাণিজ চর্বি নাকি ভোজ্য তেল—কোনটি তুলনামূলকভাবে স্বাস্থ্যকর, তা নিয়ে রয়েছে নানা প্রশ্ন।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) মতে, সব ধরনের চর্বি এক নয়। মাংসের চর্বি, মাখন, ঘি, নারকেল ও পাম তেলের মতো খাবারে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে। অন্যদিকে মাছ, বাদাম এবং সয়াবিন, সূর্যমুখী, ক্যানোলা ও অলিভ অয়েলের মতো কিছু উদ্ভিজ্জ তেলে তুলনামূলকভাবে বেশি থাকে অসম্পৃক্ত ফ্যাট। স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিবর্তে অসম্পৃক্ত ফ্যাট বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের ২০২৬ সালের খাদ্য নির্দেশনাতেও স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিবর্তে অসম্পৃক্ত ফ্যাটসমৃদ্ধ খাবার ও নন-ট্রপিক্যাল তরল উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহারের ওপর গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে।

তবে এর অর্থ এই নয় যে বেশি পরিমাণে ভোজ্য তেল খেলেই তা স্বাস্থ্যকর। তেলও পরিমিত পরিমাণে খেতে হবে। অতিরিক্ত তেল গ্রহণ ও অতিরিক্ত ক্যালরি ওজন বাড়াতে পারে। WHO মোট চর্বি থেকে দৈনিক শক্তির ৩০ শতাংশের কম নেওয়ার পরামর্শ দেয়।

তাহলে কোনটি বেছে নেবেন?
সাধারণভাবে মাংসের দৃশ্যমান চর্বি ও অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট কমিয়ে পরিমিত পরিমাণে অসম্পৃক্ত ফ্যাটসমৃদ্ধ ভোজ্য তেল ব্যবহার করা তুলনামূলকভাবে ভালো পছন্দ। পাশাপাশি মাছ, বাদাম, বীজ, শাকসবজি ও পূর্ণশস্য খাদ্যতালিকায় রাখা জরুরি।
অর্থাৎ, চর্বি একেবারে বাদ নয়, আবার ভোজ্য তেলও ইচ্ছেমতো নয়—স্বাস্থ্যকর খাবারের মূল কথা হলো সঠিক ধরনের ফ্যাট, পরিমিত পরিমাণ এবং ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যাভ্যাস।